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主料 ：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克。鱼头鱼
调料 ：花椒10克 ，家常家常香醋15克 ，做法做法料酒15克 ，红烧红烧白砂糖15克，鱼头鱼酱油75克 ，家常家常胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋 ，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下 ，备用；
3.锅放火上 ，倒满清水 ，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油 ，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水、酱油 、精盐 、香醋、白糖 、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂 ，再用旺火收汁 ，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
红烧大头鱼汤家常做法如下
花连鱼头一个约2.5斤 ，坛坛香垛椒100克 ，红尖椒丁50克 ，姜沫10克 ，蒜蓉10克 ，大葱花20克。
垛椒酱 ：先把姜蒜葱沫炒香放入红尖椒丁翻炒，再加垛椒酱熬制5分钟 。
鱼头去鳞 ，从背后劈开去内脏 ，把里面肉洗白，把肉上划两刀 。放入盘子中放入熬制好的垛椒酱蒸15分钟，出笼即可食用 。
食材准备
鱼头1个、辣椒2个 、葱1根 、姜1块 、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克 、味精2克 。
方法步骤
1.辣椒洗净切圈 ，鱼头从中间剖开成两半 ，葱切段 ，姜切丝。
2.锅中注油烧热 ，放入鱼头炸至金黄色，捞出 。锅内留少许油，爆香葱段 、姜丝 。
3.调入酱油、料酒 、盐 、味精 ，放入鱼头烧15分钟至入味 ，即可出锅。
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